DESCRIZIONE DEL CORSO

Nel Pivetti Lab, il maestro Vincenzo Iannucci guiderà i professionisti in un percorso dedicato alla vera pizza napoletana, mostrando uno straordinario metodo di utilizzo del lievito madre: una soluzione che garantisce facile gestione, tempi di lievitazione più brevi e un risultato finale eccellente.

Accanto a lui, il Pastry Chef Vincenzo Paoletti approfondirà come il potenziale del lievito madre renda ogni impasto stabile, aromatico e ben strutturato.
Dalla scelta delle farine più adatte – Nafavola 320 e Incanto – alla preparazione dell’impasto, fino alla cottura e alla degustazione guidata: ogni fase sarà affrontata in modo approfondito insieme a due docenti d’eccellenza, esperti nell’impasto napoletano e nella gestione professionale del lievito madre.

Un’esperienza formativa concreta, pensata per migliorare performance, qualità e risultato in cottura.

Programma:

09:45 – 10:00 | Accoglienza e welcome coffee

Registrazione partecipanti

Presentazione Molini Pivetti: 150 anni di tradizione e ricerca

Introduzione al corso e agli obiettivi della giornata

10:00 – 11:00 | Impasto: tecnica e manualità

Scelta e analisi delle farine professionali ideali

Dimostrazione pratica: creazione dell’impasto con lievito madre

Lavorazione manuale e gestione dell’idratazione

Prima lievitazione e maturazione a freddo

11:00 – 12:00 | Lievito madre

Origini e caratteristiche del lievito madre: perché è un ingrediente “vivo”

Gestione e rinfresco: alimentazione, temperatura, tempi

Vantaggi in termini di aroma, struttura e digeribilità

12:00 – 13:00 | Approfondimento sui lieviti

Tipologie e differenze dei lieviti 

Gestione di licoli e madre solida: tempi, mantenimento e impieghi

13:00 – 14:00 | Light lunch

Degustazione di pizze "classiche" e piccola selezione di prodotti da forno a lievitazione naturale

14:00 – 15:00 | Visita guidata al molino

Dalla selezione del grano alla macinazione: nel cuore produttivo di Molini Pivetti per osservare da vicino i processi che danno vita alle nostre farine professionali

15:00 – 16:00 | Innovazione e formazione per i professionisti dell’arte bianca

Progetto Academy Iannucci: la formazione dedicata ai professionisti dell’arte bianca

Farina Tipo 1 con germe di grano: la novità per impasti più aromatici, strutturati e performanti

16:00 – 17:30 | Cottura e degustazione guidata

Dimostrazione di cottura in forno napoletano

Analisi sensoriale: consistenza, profumo, alveolatura

Degustazione comparativa di pizze con diverse maturazioni

17:30 - 18:00 | Q&A e consegna attestati

Domande e riflessioni con Vincenzo Iannucci e Vincenzo Paoletti

Consegna attestati di partecipazione e lievito madre

Saluti finali

 

Sede: Molini Pivetti S.p.A - Via Renazzo 67 - Renazzo (FE)

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ATTENZIONE: gli ORARI sono INDICATIVI in quanto la lezione finisce quando sono state completate tutte le preparazioni.

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