DESCRIZIONE DEL CORSO

Il programma include una parte teorica e una parte pratica in cui il maestro insieme a voi da casa vi mostrerà come  mettere in pratica le tecniche di preparazione da lui spiegate.

Programma della giornata : 

• Le ricette
• Croissant magro con uova
• Croissant al cacao
• Croissant tutto biga
• Pasta brioche integrale

Il secondo prodotto che si approfondirà in questo modulo saranno I LIEVITATI.  Tipicamente i lievitati sono i prodotti più difficili da eseguire. Il nostro obiettivo sarà quello di trattarli in maniera approfondita e allo stesso tempo di rendere l'argomento di facile comprensione ed esecuzione.

Il programma include una parte teorica e una parte pratica in cui il maestro insieme a voi da casa vi mostrerà come mettere in pratica le tecniche di preparazione da lui spiegate.

Per accedere a questo corso consigliamo di seguire il modulo sulle pre fermentazioni e il corso base dei Grandi lievitati. 

Nel corso approfondiremo insieme al maestro Racca le seguenti tematiche:  

• Il lievito madre
• Il bilanciamento
• Panettone salato
• Panettone al cioccolato
• Panettone al pistacchio
• Pan d’arancia

Il programma include una parte teorica e una parte pratica in cui il maestro insieme a voi da casa vi mostrerà come mettere in pratica le tecniche di preparazione da lui spiegate.

Programma della giornata:

• Il bigne’ all’olio e senza derivati del latte
• Il bigne’ al cacao e cioccolato
• Il bigne’ moderno con craquelin
• Il bigne’ integrale
• Il bigne’ con infusioni
• Il bigne’ salato
• Il bigne’ al pate di fegato
• Il bigne’ ai 7 cereali e formaggio
• La pasta reale

• la pasta sfoglia alla francese con panna
• la pasta sfoglia olandese
• la pasta sfoglia viennese
• la pasta sfoglia alla frutta secca a guscio
• la pasta sfoglia al cioccolato
• la pasta sfoglia ai 7 cereali
• la pasta sfoglia al formaggio grana per salatini
• la pasta sfoglia con brodo di verdure
• la pasta sfoglia salata inversa integrale
• la pasta sfoglia lievitata ai 7 cereali
• la pasta sfoglia alle verdure ed ortaggi
• la pasta brise’

• gli ingredienti
• la frutta secca in farina e in pasta e il loro bilanciamento
• metodo classico
• pasta frolla per crostate con farina di frutti a guscio
• pasta frolla ricca 
• metodo sabbiato 
• streusel/streusel al cacao
• pasta frolla viennese 
• metodo montato 
• massa linzer
• biscotti cantucci montati 
• ricette personalizzate 
• frolla da stampaggio
• frolla al caramello
• pasta frolla pistacchio e panna 
• pasta frolla salata 
• cotture